Tuoteparametrit

Meren jäätynyt keltainen häntä
Tieteellinen nimi	Seriola Quinqueradiata
Yleisiä nimiä	Isomeripihka, keltahäntäkuningas
Lomake	Koko kierros (kidattu ja perattu): Klassinen esitys, joka esittelee kalan vaikuttavan koon ja erottuvan silmänauhan. H&G (pää ja perattu): Käsitelty mukavuutta ja tehokasta säilytystä varten, poistamalla pään ja säilyttäen samalla arvokkaan kauluksen lihan. Lannepalat / fileet: Ensiluokkaiset, keskelle-leikatut osat kalan paksuimmasta osasta. Tarjolla on luutonta,-nahkaa tai irrotettavaa-vaihtoehtoa, jotka ovat ihanteellisia huippuluokan-valmisteluihin. Pihvit: Poikki-leikkaukset (noin . 1-1.5 tuumaa paksut), mukaan lukien selkäranka, täydellinen grillaukseen ja paistamiseen.
Kokoalue	Kokonainen kala: Saatavana tyypillisesti 500 g - 30 kg, yleiset markkinakoot vaihtelevat 2-10 kg. Suurin tallennettu: Jopa 178 paunaa (80,6 kg) koko paino .
Yhteinen pakkaus	10kg/ctn tai räätälöity
Jäädytysmenetelmät	Maa{0}}jäässä
Maksuehto	Tekijä: TT
Johtava aika	7 päivän sisällä talletuksen jälkeen
Alkuperä	Kiina
Viimeinen voimassaolopäivä	Voimassa 24 kuukautta valmistuspäivästä
Käyttö	Anna sen sulaa luonnollisesti ennen käsittelyä
Suunta	Muista kypsentää kunnolla ennen syömistä
Säilytä pakastettuna -18 asteessa tai alle

Hankinta ja laadunvarmistus

Villi vangitseminen

Saatu Atlantin, Tyynenmeren ja Intian valtameren lauhkeista ja trooppisista vesistä sekä Välimerestä. Luonnonvaraista satoa hoidetaan tiukoilla sääntelytoimenpiteillä, mukaan lukien kausittaiset sulkemiset ja kokorajoitukset, jotta varmistetaan väestön kestävyys.

Vesiviljelyn innovaatiot

Yhä enemmän saatavilla Välimeren kestävistä vesiviljelytoiminnoista, joissa nuoria kasvatetaan valvotuissa ympäristöissä, joissa on täydellinen jäljitettävyys ja eläinten hyvinvointistandardien noudattaminen. Nämä toiminnot laajenevat kattamaan vähittäiskaupan ja Ho.Re.Ca. alan kysyntää.

Elämänhistorian huomioiminen

Kalojen biologian ymmärtäminen kertoo, että -aikuiset meripihkaputket kerääntyvät riuttojen, kallioisten paljastumien ja hylkyjen ympärille 59–236 metrin syvyydessä, ja toimitusketjumme kunnioittaa näiden populaatioiden kausiluonteisia malleja.

Kulinaariset sovellukset ja tekniikat

Kahden lämpötilan kala

Raaka kokemus (Sashimi / Crudo)

Ultra{0}}tuoreena Amberjack on raakojen valmisteiden ilmestys. Liha on kiinteää mutta mureaa, puhtaan, hieman makean maun, joka on vähemmän öljyinen kuin tonnikala, mutta runsaampi kuin meriahven. Se on arvostettu ainesosa japanilaisessa keittiössä, ja sitä tarjoillaan usein kanpachina (sukulainen laji) tai yksinkertaisesti Hiramasa-tyylisenä sashimina. Ohuiksi siivuiksi leikattuna ja sitrushedelmillä,{5}}laadukkaalla oliiviöljyllä ja merisuolalla viimeisteltynä siitä tulee poikkeuksellinen juusto.

Keitetty muunnos

Grillaus (allekirjoitusmenetelmä)

Paksut, lihaiset pihvit tai ulkofileet sopivat ihanteellisesti grillaukseen. Korkea lämpö luo upean kuoren, kun taas sisustus pysyy kosteana ja hilseilevänä. Yksinkertainen marinadi soijakastikkeesta, mirinistä ja valkosipulista (teriyaki-tyylinen) karamellisoituu kauniisti grillissä.

Pan-Paahtaminen

Saavuta iholle kullanruskea{0}}kuori, kun hedelmäliha kypsyy keskikypsiksi. Iho rapeaa ihanasti ja lisää tekstuuria.

Hauduttaminen ja hauduttaminen

Kiinteä hedelmäliha kestää poikkeuksellisen hyvin hitaissa, kosteissa kypsennysmenetelmissä. Sitä voidaan lisätä täyteläisiin tomaatti{1}}patamuhennoksiin (kuten italialainen Brodetto) tai aasialaistyyliseen-savipatahaudutuksiin hajoamatta.

Tupakointi

Korkea rasvapitoisuus ja kiinteä rakenne tekevät Amberjackista täydellisen sekä kuuma- että kylmäsavutukseen, ja se tuottaa gourmettuotteen, jolla on tiheä, savuinen maku.