● Tieteellinen nimi: Cololabis Saira ● Yleinen koko: eri kokoja (esim. 60-70g, 90-110g, 140g+) ● Yhteinen pakkaus: 10kg/ctn tai räätälöity OEM hyväksytään (tunniste/etiketti/logo...)
Lähetä kysely
Kuvaus
Lähetä kysely
Tuotetiedot
WR Frozen Pacific Saury
Tarjotaan kokonaisena pyöreänä – eli kala pysyy koskemattomana saaliista: pää, suomukset ja kaikki sisäelimet paikoillaan. Tämä ohut, hopeansininen pelaginen laji, joka tunnetaan yleisesti nimelläsanmakoko Koillis-Aasiassa, siinä on poikkeuksellisen runsas, öljyinen hedelmäliha, jonka maku on puhdas, suolainen, jota täydentää heikko, miellyttävä katkeruus. Olipa se jäädytetty merellä tai välittömästi laskeutumisen jälkeen, koko pyöreä muoto säilyttää luonnolliset rasvapitoisuudet, herkän ihon ja kiinteän, mutta hellävaraisen koostumuksen, jotka ovat tehneet saurysta vaalitun sesongin suosikin. Sopii erinomaisesti suolagrillaamiseen (perinteinen valmistus), paistamiseen tai varovaiseen keittämiseen klassisissa liemissä. Pakattu irtotavarapakkauksiin tai polypusseihin edulliseen kuljetukseen. Aito, viimeistelemätön vaihtoehto aasialaisille kala- ja äyriäisjakelijoille, japanilaisille ravintoloille ja perinteisille kotitalouksille.
Tuoteparametrit -- WR Frozen Pacific Saury
Edumme
Sertifikaatit
Yrityksemme
Ravitsemustiedot
Kulinaariset sovellukset
FAQ
FAQ
01.Miten Pacific sauryn ravintoprofiili vaihtelee kalan eri osien välillä (liha, pää, sisäelimet), ja miksi tämä on merkityksellistä teollisessa jalostuksessa?
Tieteellinen analyysi osoittaa merkittävää vaihtelua: liha sisältää5,81% raakarasvaa, pää sisältää10,90 % raakarasvaa, ja sisäelimet sisältävät19,46% raakarasvaa. N-3 PUFA:ta (EPA/DHA) on eniten päässä (34,58 % rasvahapojen kokonaismäärästä), kun taas lihassa 29,40 % ja sisäelimissä 27,95 %. Teollisille prosessoreille tämä tarkoittaa, että sisäelimet ja pää voidaan kerätä erikseen arvokasta kalaöljyä varten, kun taas vähärasvainen liha sopii ihanteellisesti surimille tai säilykkeille. Koko pyöreä (WR) -muoto maksimoi sivutuotteiden talteenoton, mikä tekee siitä kannattavampaa kuin perattu ja perattu (HGT) öljynpoisto- tai kalajauholinjoja käyttäville prosessoreille.
02.Mitä merkitystä on Pacific sauryn luokittelulla histamiinia muodostavaksi lajiksi, ja mitä erityisiä turvallisuusrajoja sovelletaan EU:n ja Yhdysvaltojen tuontiin?
Tyynenmeren saury kuuluuScomberesocidae-perhe, joka on EU:n asetuksen (EY) 2073/2005 mukaan luokiteltu histamiinia muodostavaksi lajiksi. EU:n tuonnissa sovelletaan yhdeksän näytteen testaussuunnitelmaa, jonka keskimääräinen histamiiniraja on100 mg/kgja suurin yksittäinen arvo200 mg/kg(entsyymikypsytetyt tuotteet suolavedessä: keskimäärin 200 mg/kg, enintään 400 mg/kg). Yhdysvalloista tuotujen tuotteiden osalta FDA pakottaa toimintatason50 mg/kg (ppm). Histamiini on lämmönkestävää eikä sitä voi tuhota keittämällä tai pakasttamalla – se on estettävä nopealla jäähdytyksellä (alle tai yhtä suuri kuin 4 astetta 6–8 tunnin sisällä) ja tiukasti kylmäketjulla -18 asteessa tai alle. Ostajien tulee sopimuksessa vaatia eräkohtaisia histamiinitestiraportteja ISO 17025 -akkreditoiduilta laboratorioilta.
03.Miten Pacific sauryn kalastuskausi vaikuttaa rasvapitoisuuteen ja tuotteiden laatuun, ja miten ostajien tulisi suunnitella hankintansa sen mukaisesti?
Pääkalastuskausi alkaaheinäkuusta joulukuuhun. Kesällä (heinä-elokuussa) pyydetyllä mausteella on alhaisempi rasvapitoisuus, kevyempi maku ja halvempi hinta. Syksyinen saury (syys-lokakuu), erityisestikoto sanma(palautuva saury), jolla on korkein rasvapitoisuus (jopa 20–25 % joissakin yksilöissä), runsain umami, ja se on arvostetuin suolagrillauksessa (shioyaki). Talvella pyydystetyssä sauryssa (marraskuu-joulukuu) on myös runsaasti rasvaa eikä madonreikiä. Säilykkeiden ja surimin tuotantoon kesäsaury tarjoaa kustannusetuja. Ensiluokkaisiin tarjoiluihin ja vähittäismyyntiin (suolagrillattu, sashimi) suositellaan syys/talvi saurya. Ostajien tulee sovittaa varastosuunnittelu kausiluonteiseen saatavuuteen – syksyn tuotteet ovat korkeammat, mutta syömisen laatu on erinomainen. Vuotuiset saalismäärät vaihtelevat merkittävästi, joten pitkäaikaisiin sopimuksiin tulisi sisältyä markkinoiden vaihteluihin sidottuja hinnanmuutoslausekkeita.
Suositut Tagit: wr jäädytetty pacific saury, Kiina wr jäädytetty pacific saury valmistajat, toimittajat, tehdas
