Sea Frozen Hardtail Scad

Merellä jäätynyt kovapyrstöpakastuu kalastusalukseen muutamassa tunnissa pyydystämisen jälkeen, mikä säilyttää huipputuoruuden, ravinteet ja koostumuksen. Säilytysajan pidentyessä meressä pakastettujen merenelävien pilaantumisindikaattoreita (TVB-N-arvo, histamiinipitoisuus ja TBA-arvo) on huomattavasti alhaisempi kuin pakastetuotteilla. Lisäksi meren pakastettujen merenelävien aistinvarainen pistemäärä, vedenpidätyskyky ja Ca²⁺-ATPaasi-aktiivisuus pysyvät korkeampina, ja laatu heikkenee hitaammin, mikä varmistaa kiinteämmän koostumuksen, puhtaamman maun ja pidemmän korkealaatuisen säilyvyyden. Maanpakastetut tuotteet tarjoavat paremman koon tasalaatuisuuden ja alhaisemmat kustannukset (yleensä 10–15 % halvempia), kun taas meripakastetut tuotteet ovat ensiluokkainen valinta sashimiin, grillaukseen ja sovelluksiin, joissa optimaalinen tuoreus ja rakenne ovat tärkeitä.

Hardtail scad (Megalaspis cordyla) luokitellaan vähärasvaiseksi kalaksi, joka sisältää alle 2 % rasvaa (noin 1,53 %). Se on erinomainen korkealaatuisen proteiinin (yli 20 g/100 g) ja omega-3-rasvahappojen (1,2 g/100 g, verrattavissa loheen) lähde, mutta siinä on myös vähän elohopeaa. Keittomenetelmät vaikuttavat kuitenkin merkittävästi sen ravintoarvoon: höyryttäminen säilyttää korkeimman kosteuden ja alhaisimman rasvapitoisuuden; mikroaaltouunissa grillataan minimaalisesti rasvaa (5,05 % kokonaislipidiä);paistaminen korkeassa lämpötilassa (200 astetta) lisää dramaattisesti kokonaislipidipitoisuutta 19,48 %:iin öljyn imeytymisen ansiostaja vähentää merkittävästi hyödyllistä DHA-pitoisuutta. Höyrytyksen ja mikroaaltouunissa grillauksen on tieteellisesti katsottu olevan parhaita valmistusmenetelmiä kosteuden ja vähärasvaisen kosteuden ja terveellisyyden säilyttämiseksi.

Hardtail scad (Megalaspis cordyla) on pelaginen kalalaji, joka voi liittyä histamiinin muodostumiseen, jos lämpötilaa ei ylläpidetä asianmukaisesti. EU:n asetuksen (EY) N:o 2073/2005 mukaan sovelletaan yhdeksän näytteen testaussuunnitelmaa, jonka alaraja (m) on100 mg/kg(kaikkien yhdeksän näytteen on oltava tämän tason alapuolella) ja yläraja (M) on200 mg/kg(mikään näyte ei saa ylittää tätä tasoa). Yhdysvaltain FDA valvoo toimintatasoa50 ppm (mg/kg). Koska histamiini on lämmönkestävää eikä sitä voi tuhota keittämällä tai pakastamalla, ostajien on vaadittava sopimuksia elintarviketurvallisuuden ja säännösten noudattamisen varmistamiseksieräkohtaiset histamiinitestiraportitISO 17025 -akkreditoiduista laboratorioista,lämpötilatietologgerin raportitjokaista astiaa kohden (osoittaa, että kala jäähdytettiin nopeasti alle tai yhtä suureksi 4 asteeseen 6–8 tunnin kuluessa pyydystämisestä ja pidettiin -18 asteessa tai sen alle kuljetuksen ajan), jasaalistodistukset(pakollinen EU-lähetyksille).