Tuoteparametrit

product-1463-436

Tuotetiedot

Jäätynyt Bonito

Käytännöllinen, budjettitietoinen laatu suurivolyymillisiin sovelluksiin. Näissä kaloissa on luonnollista kokovaihtelua, satunnaista suomuhäviötä tai pieniä pinnan jälkiä – mikään niistä ei vaaranna kiinteää, tummanpunaista lihaa tai rohkeaa, suolaista valtameristä makua, josta bonito tunnetaan. Ihanteellinen grillaukseen, savustukseen, purkitukseen tai katsuobushiksi (kuivatuiksi bonitohiutaleiksi) jalostukseen. Pakastetaan välittömästi sadonkorjuun jälkeen perustuoreuden, myoglobiinipitoisuuden ja rakenteen lukitsemiseksi. Myydään kokonaisena (pää, häntä, sisäelimet ehjät; sisälmykset saatavilla pyynnöstä). Pakattu edullisiin bulkkipakkauksiin tai polypusseihin. Yksinkertainen, mutkaton valinta säilyketehtaille, kalajauhon tuotantoon, suuriin catering-palveluihin tai mihin tahansa toimintoon, jossa kiinteä maku ja kustannustehokkuus vaikuttavat enemmän kuin täydellinen ulkonäkö.

Edumme

5530ebee-7528-4357-9e86-51174974bf71

Sertifikaatit

8862c855-2ad9-4ba7-962e-735f428696b6

Yrityksemme

b49e36c8-b25e-4d5d-8528-4e27917925d4

FAQ

01.Mitkä ovat hyväksyttävät laaturajat A-luokan pakastebonitolle visuaalisten vikojen ja hajun suhteen?

Arvosana on alhaisin kaupallinen taso ihmisravinnoksi. Hyväksyttäviä rajoja ovat: mittakaavahäviö enintään15‑20%kehon pinnasta; silmät voivat olla kohtalaisesti painuneita tai hieman sameita jopa 15 prosentilla näytteistä otetuista kaloista; kidukset voivat olla ruskeasta harmaaseen (mutta eivät mustia tai limaisia); vatsa voi olla pehmeä, mutta ei tahmea; ja lievä kalan haju on sallittu, muttaei ammoniakkia tai voimakasta hapan hajua. Nämä viat eivät vaaranna elintarviketurvallisuutta, kun kala on kypsennetty tai käsitelty oikein. Säilytystä, surimi- tai friteerausta varten nämä visuaaliset puutteet peitetään kokonaan käsittelyn avulla. Mikä tahansa ammoniakin haju, samea rakenne tai mustat limaiset kidukset yli 5–10 %:ssa näytteistä otetuista kaloista oikeuttavat suoran hylkäämisen jopa A-luokassa.

02.Mitkä histamiinirajat A-luokan pakasteboniton on täytettävä EU:hun ja Yhdysvaltoihin vietäväksi, ja miksi tämä on elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta kriittistä?

Bonito on histamiinia muodostava (scombrotoksiini) laji. EU:n osalta asetuksessa (EY) N:o 2073/2005 vahvistetaan yhdeksän näytteen testaussuunnitelma, jonka keskimääräinen raja on100 mg/kgja suurin yksittäinen arvo200 mg/kg. Yhdysvalloissa FDA pakottaa toimintatason50 ppm (mg/kg). Histamiini on lämmönkestävä– Kun se on muodostunut, sitä ei voi tuhota keittämällä, purkittamalla tai pakastamalla. Jopa A-luokassa, jolla on saattanut olla pidempi esijäädytysaika, on ylläpidettävä tiukkaa kylmäketjua: nopea jäähdytys alle 4 asteeseen 6–8 tunnin sisällä talteenottohetkestä ja jatkuva pakastevarastointi -18 asteessa tai sen alle. Ostajien tulee vaatia eräkohtaisia histamiinitestiraportteja ISO 17025 -akkreditoidulta laboratoriolta. Kaikki säädösten mukaiset rajat ylittävät erät on hylättävä, koska histamiini voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia herkille kuluttajille.

03.Mitkä ovat sopivimmat käsittelysovellukset A-luokan pakastebonitolle, ja mitkä viat ovat hyväksyttäviä jokaisessa käyttötarkoituksessa?

Pakastettua bonito-laatua käytetään laajalti kustannusherkissä teollisissa sovelluksissa, joissa visuaalinen ulkonäkö ei ole kriittinen:

Säilyke– Suomuhäviö, kohtalainen vatsan pehmeneminen ja ruskehtavat kidukset ovat hyväksyttäviä, koska kala kypsennetään öljyssä, suolavedessä tai kastikkeessa ja lopputuote näyttää paloilta tai hiutaleilta. Vikoja jotka ovateihyväksyttävä: ammoniakin haju, samea rakenne tai mustat limaiset kidukset.

Surimi / kalapallon tuotanto– Hionta poistaa kaikki pintavirheet. Vain voimakkaat sivuhajut (ammoniakki) tai täydellinen vatsan hajoaminen aiheuttaisivat hylkäämisen.

Uppopaistaminen / pannulla paistaminen– Päällystäminen jauhoilla tai taikinalla estää hilseilyä, pieniä mustelmia ja värimuutoksia. Kalassa ei saa olla ammoniakin hajua, eikä se saa hajota kypsennyksen aikana.

Kalajauho / lemmikkieläinten ruoka– Kaikki A-luokan bonito, joka ei läpäise yllä olevia aistitarkastuksia (esim. kohtalainen ammoniakin haju, liiallinen vatsan pehmeneminen), voidaan silti ohjata kalajauhoon tai lemmikkieläinten ruokaan, koska lämpökäsittely ja jauhaminen tekevät siitä turvallisen ja käyttökelpoisen.