AA Frozen Bonito

AA-luokan pakastebonito edustaa toiseksi korkeinta kaupallista laatutasoa. AAA-luokkaan verrattuna AA-luokka sallii pieniä, mutta havaittavia visuaalisia eroja. AA-luokassa silmät voivat olla hieman vähemmän pullistuneet ja kirkkaat, mutta ne eivät saa olla täysin upotettuja tai sameita. Jopa 5–8 %:n kalkkihäviö kehon pinnasta on hyväksyttävää (AAA vaatii vähintään 95 %:n hilseilyn). Kidusten tulee pysyä punertavanpunaisina (ei ruskeina tai harmaina), ja vatsan on oltava kiinteä -, vaikka hyvin pienet mustelmat (halkaisijaltaan enintään 1 cm, eivät tunkeudu lihaan) ovat sallittuja. Tuoksun tulee olla raikas meren tuoksu, ilman ammoniakkia tai happamia vivahteita. Sashimi-luokan merenelävien laatuodotuksiin kuuluu hajuton, kiiltävä ja luonnollisen värinen ulkonäkö ilman jäätymisen merkkejä. Sashimi- tai tataki-sovelluksiin tarkoitetulle AA-laadulle vaaditaan syvänpunainen, kiinteä, joustava hedelmäliha - vaaleampi punainen väri tai hieman pehmeämpi rakenne heikentää tyypillisesti tuotteen A-laatua tai käsittelykäyttöä.

Bonito on histamiinia muodostava (scombrotoksiini) laji. EU:n markkinoille asetuksessa (EY) N:o 2073/2005 vahvistetaan yhdeksän näytteen testaussuunnitelma, jonka keskimääräinen raja on100 mg/kgja yksittäisen näytteen enimmäisarvo200 mg/kg. Yhdysvaltain markkinoilla FDA pakottaa toimintatason50 ppm (mg/kg). Vaatimustenmukaisuuden varmistamiseksi ostajien on sopimuksessa vaadittava: (1) eräkohtaiset histamiinitestiraportit ISO 17025 -akkreditoidulta laboratoriolta; (2) lämpötilatietojen kirjausraportit jokaisesta kontista, jotka vahvistavat, että kylmäketju pysyi -18 asteessa tai sen alapuolella koko kuljetuksen ajan; (3) asiakirjat siitä, että kala jäähdytettiin nopeasti enintään 4 asteeseen 6–8 tunnin kuluessa pyydystämisestä. Histamiini on lämmönkestävää, eikä sitä voi tuhota kypsentämällä tai purkamalla, joten kaikki lain ylittävät erät on hylättävä suoraan.

Edustava näyte (5–10 % laatikoista) on sulatettava 2–4 ​​asteessa 12–18 tunnin ajan ja arvioitava.Vikoja, jotka oikeuttavat suoran hylkäämisen include: ammonia or putrid odor in >5–10 % kalanäytteestä; tahmea, hajoava vatsa; mustat, limaiset kidukset; upotetut, sameat silmät; tai vieraita materiaaleja (muovi, metalli, lasi) minkä tahansa laatikon sisällä.Virheet, jotka voivat oikeuttaa osittaisen hyväksymisen hintaalennuksellasisältää: kalkkikiven menetys 8–15 % kehon pinnasta; kohtalainen vatsan pehmeneminen ilman hajoamista; vaaleanpunaiset kidukset (ei punaiset) ilman limaa; tai hieman painuneet silmät ilman pahaa hajua. Ostajan on dokumentoitava kaikki viat valokuvilla, kolmannen osapuolen tarkastusraportilla (jos saatavilla) ja säiliön lämpötilatietojen loggerilla. Hylkäys- tai alennusraja tulee määritellä selvästi sopimuksessa (esim. 5-10 % toleranssi pienten vikojen osalta). Säilykkeisiin tai surimeihin tarkoitettujen lähetysten osalta korkeampi toleranssi visuaalisten vikojen suhteen on yleensä hyväksyttävä, koska käsittely peittää ne.