Sea Frozen Bonito

Meren jäätynyt bonito jäädytetään kalastusaluksella tuntien kuluessa pyydystämisen jälkeen erittäin alhaisissa lämpötiloissa (alle -35 astetta), jolloin kala lukittuu huippukunnossaan. Tutkimukset osoittavat, että meren jäädytetyt merenelävät säilyttävät huomattavasti alhaisemmat histamiinipitoisuudet, TVB-N-arvot ja TBA-arvot kuin jäädytetyt vastaavat, mutta säilyttävät korkeammat aistinvaraiset pisteet. Sulatettuna meripakastetussa kalassa on akiinteämpi, tasaisempi rakenne, kun taas maassa jäädytetty kala voi joskus tuntua hieman tahmealta tai vähemmän rakenteelta, varsinkin jos jäähdytystä viivästettiin ennen jäätymistä. Koska bonito on histamiinia muodostava (Scombridae) -laji, nopea meren jäätyminen pysäyttää välittömästi bakteerien kasvun ja histamiinin muodostumisen, mikä tekee meressä jäätyneestä bonitosta huomattavasti turvallisemman pitkän matkan kuljetuksessa ja varastoinnissa.

Bonito kuuluuScombridae-perhe, joka on luokiteltu histamiinia muodostavaksi (scombrotoksiini) lajiksi. EU:n asetuksessa (EY) N:o 2073/2005 asetetaan yhdeksän näytteen testaussuunnitelma, jonka keskimääräinen raja on100 mg/kgja yksittäisen näytteen enimmäisarvo200 mg/kg. Yhdysvaltain FDA noudattaa tiukempia toimia35 ppm (mg/kg). Histamiini on lämmönkestävä– Kun se on muodostunut, sitä ei voi tuhota kypsentämällä, purkittamalla tai pakastamalla. Koska meressä pakastettu bonito jäähdytetään nopeasti laivalla, se tarjoaa alhaisimman histamiiniriskin pakastebonitovaihtoehdoista. Lämpötila on tärkein valvontatoimenpide, jolla estetään histamiinin tuotanto tonnikalan toimitusketjussa. Ostajien tulee sopimuksen mukaan vaatia eräkohtaisia ​​histamiinitestiraportteja ISO 17025 -akkreditoiduilta laboratorioilta ja lämpötilatietojen kirjausraportteja jokaisesta säiliöstä.

vartensashimi tai raakavalmisteet(vaatii pakasteloisten torjunnan): Sulata hitaasti jääkaapissa 2–4 ​​asteessa – 12–18 tuntia kokonaisille kaloille, 4–6 tuntia pihveille/fileille. Tämä säilyttää koostumuksen ja minimoi tippumisen. Tarjoile 12 tunnin sisällä sulatuksesta. vartengrillaamiseen tai pannulle paistamiseen: Kypsennä suoraan puolipakasteesta. Huuhtele jääkuorrute pois, taputtele kuivaksi, mausta ja kypsennä heti. Puolijäädytetty liha pysyy paremmin koossa ja antaa puhtaamman kypsennyksen. vartenuppopaistaminen: Kypsennä suoraan pakasteesta. Huuhtele jääkuorrutus, taputtele kuivaksi, päällystä jauhoilla tai maissitärkkelyksellä ja paista 170-180 asteessa 3-5 minuuttia kullanruskeaksi ja rapeaksi. vartenpurkitusta: Sulata kokonaan jääkaapissa ja käsittele sitten välittömästi.Älä koskaan sulata huoneenlämmössä tai lämpimässä vedessä– Tämä edistää bakteerien kasvua ja histamiinin muodostumista. Kun olet sulanut, kypsennä 24 tunnin kuluessa jaälä pakasta uudelleen.