Jos haluat määrittää, onko pakastettu kala tuoretta, keskity näihin viiteen näkökohtaan: silmät, kidukset, runko, haju ja pakkaus. Näiden seikkojen hallitseminen auttaa sinua välttämään "zombikaloja" ja ostamaan kiinteää, herkullista kalaa.
Tarkista silmät: Kirkas ja ulkoneva on avain
Tuoreella pakastekalalla tulee olla täyteläiset, ulkonevat silmät, joissa on selkeä mustavalkoinen kontrasti ja läpinäkyvä, kirkas sarveiskalvo. Jos silmät ovat painuneita, sameita tai valkoisen kalvon peitossa, se tarkoittaa, että kala on ollut kuollut jonkin aikaa tai sitä on säilytetty väärin, mikä vähentää merkittävästi sen tuoreutta.
Vinkki: Joillakin jäädytetyillä kaloilla (kuten kanadalainen snapper) voi olla valkoiset silmät jäätymisen aikana tapahtuneiden fysikaalisten muutosten vuoksi. Tämä ei välttämättä tarkoita pilaantumista; muita indikaattoreita tulisi harkita kattavan arvion saamiseksi.
Tarkista kidukset: Kirkkaan punainen ja kirkas on luotettava
Avaa kidusten kansi ja tarkkaile. Tuoreen kalan kidukset ovat kirkkaan punaisia, niissä on kirkkaat kidukset ja niissä ei ole limaa. Jos kidukset ovat tummia, harmahtavan-valkoisia tai purppuranruskeita-ja niissä on tahmea tunne tai epätavallinen haju, se tarkoittaa, että kala on alkanut pilaantua.
Tarkista kalan runko ja suomukset: ehjä ja kiiltävä
Ehjä kalan runko: Ei repeytynyttä vatsaa, murtunutta häntää, mustelmia tai ilmeisiä vaurioita.
Tiukasti kiinnittyneet suomut: Hopeanhohtoisten-valkoisten suomujen tulee olla tiukasti kiinnittyneitä, kiiltäviä eivätkä irrota helposti. Suuret kalkkikiven irtoaminen tai kellastuminen voivat olla merkki toistuvasta sulatuksesta tai pitkäaikaisesta varastoinnista.
Kohtalainen jääkerros: Pintarourteen tulee olla ohutta ja tasaista. Paksu jääkerros voi viitata siihen, että myyjä käyttää "paksua jäätä painon lisäämiseen" peittääkseen pilaantumista.
Haista haju: heikko meren hengittäminen on normaalia
Haista sitä tarkasti sulatuksen jälkeen; heikko merihengitys on normaalia. Jos siitä tulee ammoniakkia, hapanta tai mätä hajua, proteiini on hajonnut ja pilaantunut; älä kuluta sitä.
Tunne rakenne
Kiinteä ja joustava. Paina kalaa varovasti sormin. Lihan tulee olla kiinteää ja joustavaa ja joustaa nopeasti takaisin puristuksen jälkeen. Jos kalanliha on pehmeää, ei toivu painaumasta tai jopa näyttää "tofu-rohkalta", se tarkoittaa, että liha on vaurioitunut.
