IQF Frozen Illex Squid Roe

IQF Frozen Illex Squid Roe

Viisi periaatetta, jotka tukevat Illex-kalmarin mätiä

Illex-kalmarin mätin markkina-arvo perustuu erityisiin ominaisuuksiin: yksittäisten munien hienovarainen napsahdus suulaki vasten, suolainen syvyys, joka puhuu koskemattomista vesistä, ja visuaalinen loisto, joka ilmaisee huolellista käsittelyä koko tuotantosyklin ajan. Näiden ominaisuuksien saavuttaminen ja ylläpitäminen ei ole sattumaa; se edellyttää tiettyjen toimintaperiaatteiden noudattamista, jotka ohjaavat jokaista vaihetta talteenottamisesta asiakkaalle toimitukseen. Seuraavassa tarkastellaan näitä periaatteita käytännössä.

Periaate yksi: ajallinen pakkaaminen

Kilpajuoksua vastaan ​​alkaa heti, kun kalmari lähtee vedestä. Endogeeniset entsyymit, joita organismin luonnolliset säätelymekanismit eivät haasta, aloittavat kudosten hajoamistyönsä välittömästi. Tietäen tämän tosiasian prosessori on jäsentänyt toimitusketjunsa minimoimaan verkon ja tehdasportin välisen ajan. Paikalliset kalastusveneet, joiden toimintapaikat sijaitsevat edullisesti lähellä rantaa, voivat toimittaa saaliinsa muutamassa tunnissa laskeutumisesta. Tämä lyhennetty aikajana katkaisee tehokkaasti ikkunan, jonka aikana entsymaattinen ja bakteeritoiminta voi aiheuttaa haitallisen vaikutuksensa ja säilyttää raaka-aineen sellaisessa kunnossa, joka on läheisesti sen elävää tilaa.

Periaate kaksi: anatominen tarkkuus

Mädin fyysinen erottaminen muusta kalmariruhosta on yritys, joka palkitsee kärsivällisyyden ja rankaisee kiirettä. Lisääntymispussit peittyvät side- ja ruoansulatuskudosten kompleksiin, josta ne on poistettava vaarantamatta niiden rakenteellista kokonaisuutta. Tähän tehtävään määrätty henkilöstö on saanut laajennetun koulutuksen asiaankuuluvasta anatomiasta, ja heillä on tarvittava käden taito navigoidakseen herkissä elinjärjestelmien välisissä liitännöissä. Heidän työvälineensä -kapeateräiset-veitset ja hieno{5}}kärkiset pihdit- on varustettu säätimellä, joka mahdollistaa puhtaan irrottamisen välttäen samalla tahattomat puhkaisut, jotka vapauttaisivat munan sisällön ja heikentäisivät visuaalista vetovoimaa ja kaupallista arvoa.

Periaate kolme: Jaksottainen puhdistus

Kun mäti on eristetty, se etenee huolellisesti järjestetyn puhdistus- ja lajittelusarjan läpi. Ensimmäinen näistä on pesuvaihe, joka suoritetaan jäähdytetyllä vedellä, joka täyttää juomaveden-standardit. Tämä huuhtelu suorittaa kaksoispuhdistustoiminnon-poistaen kiinnittyneen veren ja kudosfragmentteja ja auttaa samalla ylläpitämään tuotteen alhaisempaa lämpötilaa. Vettä virkistetään ja valvotaan jatkuvasti sen varmistamiseksi, ettei siitä tule itsestään saastumista. Tämän jälkeen mäti siirtyy luokitteluasemalle, jossa koulutetut arvioijat soveltavat jäsenneltyä arviointiprotokollaa. Värien tarkkuus, koonmukaisuus ja kalvon eheys vaikuttavat kaikki luokittelupäätökseen. Näytteet, jotka eivät täytä määrättyjä vertailuarvoja, suljetaan pois ensisijaisesta tuotevirrasta, mikä on tiukka valinta, joka tukee johdonmukaisuutta, jonka lopullinen tulos tunnetaan.

Periaate neljä: Kosteudenhallinta

Arviointia-tyhjennys- seuraava vaihe saattaa satunnaiselle tarkkailijalle vaikuttaa triviaalilta tauolta työnkulussa. Todellisuudessa sillä on huomattavia vaikutuksia mahdolliseen pakastettuun laatuun. Pinnalle-tarttuva vesi, jos sen annetaan säilyä, muodostuu jääkiteiden kasvun ytimeksi jäätymisen aikana. Nämä kiteet voivat niiden lopullisesta koosta riippuen rikkoa munia ympäröivät herkät kalvot, jolloin muodostuu sulatettu tuote, josta vapautuu liikaa nestettä ja josta puuttuu kuluttajien odottama tyypillinen kiinteä rakenne. Näin ollen kuivatusvaiheessa käytetään hallittua ilman liikettä ja lämpötilaolosuhteita pinnan kosteuden vähentämiseksi optimaaliselle tasolle kuivattamatta itse mätiä. Tämä tasapaino saavutetaan empiirisellä tiedolla tuotteen käyttäytymisestä vaihtelevissa ympäristöparametreissa.

Periaate viisi: lämpöstabilointi ja -suojaus

Viimeinen toimintakokonaisuus keskittyy{0}}pitkäaikaiseen säilytykseen ja kuluttajansuojaan. Jäädytys saadaan aikaan nopealla-lämpöprosessilla, joka kuljettaa tuotteen suurimman kiteenmuodostuksen alueen läpi poikkeuksellisella nopeudella. Tuloksena on jäätynyttä materiaalia, jossa jäähiukkaset jäävät liian pieniksi aiheuttamaan rakenteellisia vahinkoja. Jäädyttämisen jälkeen suoritetaan tarkka punnitus ja turvallinen pakkaus. Säiliön materiaalit valitaan estämään hapen ja kosteuden pääsyn -kaksi laatueroosiota aiheuttavaa ainetta pitkäaikaisen pakastuksen aikana. Jokainen valmis paketti kulkee sitten magneettisesti herkän tunnistusjärjestelmän läpi, mikä takaa metallin tunkeutumisen kaukomahdollisuuden. Lopuksi tavarat sijoitetaan kylmäkammioihin, joita pidetään vakiona -18 asteessa, missä ne odottavat järjestyksessä lähetystä kotimaisille ja kansainvälisille ostajille. Tämän viimeisen vaiheen aikana, kuten kaikissa edellisissäkin vaiheissa, hallitseva tavoite pysyy muuttumattomana: toimittaa loppukäyttäjälle{10}}tuote, joka ilmentää tunnusomaisia ​​ominaisuuksia, jotka tekivät Illexin kalmarin mädistä erottuvan merenelävien ainesosan.