Turvallisin tapa käsitellä pilaantuneita pakastettuja pääjalkaisia on heittää ne välittömästi pois eikä koskaan syödä niitä. Pilaantuneet pääjalkaiset (kuten kalmari, mustekala ja seepia) ovat saattaneet kehittää suuren määrän patogeenisiä bakteereja tai tuottaneet myrkkyjä, eikä edes korkeassa{1}}lämpötilassa kypsennys voi täysin poistaa riskiä.
Miksi ne pitää hylätä?
Toksiinit kestävät lämpöä-: Haitalliset aineet, kuten histamiini ja cadaveriini, jotka muodostuvat proteiinien mädäntymisestä, eivät helposti tuhoudu korkeissa lämpötiloissa, ja niiden nauttiminen voi silti aiheuttaa ruokamyrkytysoireita, kuten vatsakipua, oksentelua ja ripulia.
Peruuttamaton bakteerikasvu: Patogeeniset bakteerit, kuten Vibrio parahaemolyticus, lisääntyvät nopeasti pilaantumisen aikana, ja niiden aineenvaihduntatuotteet voivat aiheuttaa vakavia maha-suolikanavan epämukavuutta.
Epänormaalit aistinvaraiset ominaisuudet ovat selkeitä merkkejä: Jos pää ja vartalo muuttuvat mustiksi tai punaisiksi, haisevat ammoniakkia, liha on pehmeää ja tahmeaa tai pakkaus on pullistunut, se on selvä merkki pilaantumisesta.
Tuomiokriteerien viite:
Väri: Suuret mustat, punoittavat tai kellastuvat alueet, erityisesti havaittavissa oleva värimuutos pään{0}}rintakehän liitoskohdassa.
Haju: Pistävä ammoniakki, mädäntynyt tai eltaantunut haju.
Kosketus: Ei elastisuutta painettaessa, lonkerot irtoavat helposti, muuttuvat tahnamaiseksi sulamisen jälkeen.
Pakkaus: pullistuma, vuotava ilma, samea jääkerros tai veren vuoto.
