Kokonainen merijäädytetty piikkimakrilli

Länsi-Afrikan maissa (Nigeria, Ghana, Norsunluurannikko, Senegal) kokonainen piikkimakrilli on perusproteiini, koska se on edullinen, ravitseva ja kestää pitkän matkan kuljetuksia. Suositeltavat kokoluokat ovat8-12 kpl/kg (100-150g kukin)perhekokoiseen paistamiseen ja14-20 kpl/kg (50-70g kukin)katuruoka- ja keittopohjaksi. Meripakastettu, koko pyöreä muoto säilyttää luonnolliset öljyt ja maun, joita länsiafrikkalaiset kuluttajat arvostavat grillattaessa tai paistaessaan paikallisilla mausteilla. BQF (block) on usein parempi kuin IQF, koska se alentaa rahtikustannuksia ja vähentää rikkoutumista kuljetuksen aikana avokannella kuorma-autoissa satamaan saapumisen jälkeen.

Piikkimakrillin rasvapitoisuus on kohtalainen tai korkea (6–13 %, sesonkiaikana jopa 24 %). Otettuaan 12 kuukautta -18 asteessa tyydyttymättömät rasvat hapettuvat hitaasti tuottaen aldehydejä ja ketoneja, jotka aiheuttavat ummehtunutta, pahvimaista tai hieman eltaantunutta hajua ja makua. Hapettumisen havaitseminen ilman laboratoriota: sulata kalat ja haista vatsaontelo. Amakean hapan tai maalin kaltainen hajuosoittaa kohtalaista hapettumista. Jos lihassa on akellertävä värjäystai akarvas jälkimakukypsennettynä kala on edelleen turvallista, mutta on menettänyt korkealaatuisen. Parhaan maun saavuttamiseksi käytä sisällä10-12 kuukautta. Pidempää säilytystä varten pyydä tyhjiöpakattuja tai BQF-lohkoja (vähemmän pintaaltistusta) ja säilytä -20 asteessa tai sen alle.

taipurkitusta, sulata kalat kokonaan jääkaapissa 2–4 ​​asteessa 8–12 tuntia. Älä sulata huoneenlämmössä. Sulatuksen jälkeen poista pää ja suolet välittömästi ja pese ontelo kylmällä juoksevalla vedellä. vartenuppopaistaminen, voit valmistaa suoraan puolisulasta: huuhtele jääkuorrute pois, taputtele kuivaksi, päällystä jauhoilla tai taikinalla ja paista 170-180 asteessa 3-5 minuuttia. Jos sinun on poistettava sisälmykset ennen paistamista, sulata vain sen verran, että kalat erottuvat toisistaan ​​(noin 2-3 tuntia huoneenlämmössä tai 30 minuuttia kylmässä vedessä), leikkaa sitten matala viilto vatsaa pitkin ja kaavi sisäosat pois. Älä koskaan pakasta uudelleen sulatettua kalaa. Suuren volyymin käsittelyssä (säilyketehtaissa) pakastettu BQF-lohko voidaan sahata osiin ilman sulatusta, minkä jälkeen pakastetut palat päätetään ja perataan automaattisilla koneilla.